林冠兆

作品資訊

作品描述

歷史沿革 嶺南地方自古多有瘴氣，炎熱的氣候，加上多雨潮濕，水質偏燥熱，身體容易「聚火」，使人容易生病。為防治熱症，當地人習慣就地取材，採集藥性寒涼、清熱生津、祛濕解毒的中草藥，煎煮成各色各樣的湯劑飲用，這些飲料，統稱「涼茶」。涼茶的出現和流傳，可說是拜嶺南獨特的氣候所致。飲涼茶調理身體是嶺南地區的民間習慣，蘊含防病保健的生活智慧。 香港現存具百年歷史的涼茶店號，例子有「王老吉」、「恭和堂」等。許多涼茶「老字號」，都是由家族經營，創辦人創立了具療效的配方，其後代便根據這個家傳配方，或稍加調節而煮製涼茶，將製作涼茶的技術一代一代的傳承至今。 早期的涼茶店，以家庭作業模式為主，獨沽一味賣涼茶，多數是「前鋪、後工場」的格局，店前放滿一碗碗涼茶，店內有數張桌子，顧客可以坐下、或者站在店前喝涼茶。店後則設有煲涼茶的廚房，涼茶煮好後，隨即倒進店前的大銅壺內保溫備用。 自1842年香港開埠後數十年間，在英國的管治下，雖然設有數間西醫院，但華人普遍抗拒西醫治療，始終對中醫藥較為信任，因此，往往依靠飲用涼茶以防治疾病。當時，香港政府雖然提倡以西醫治病，但在1869年的政府憲報中，卻找到一條法例，規定由香港出發運載華人民工遠赴重洋謀生的「豬仔船」，隨船必須載有中草藥， 而且數量與船上人數要成一定比例，以便製成涼茶，供船上因長途跋涉而感不適的華工飲用。從這段歷史，可見當時政府雖然崇尚西醫，但也肯定中草藥的功效。 經營生草藥和涼茶生意的本地商人曾於1941年成立「港九生藥涼茶商聯總會」，早期會員人數達400人。上世紀五十、六十年代，香港人生活條件欠佳，唱機和電視尚未普及。由於涼茶店大都設有點唱機、電視機，涼茶店便成為普羅大眾消閒及社交的平價娛樂場所。只要付出一、兩毫錢，便可一邊喝涼茶，一邊享受視聽之娛樂。 到了七十、八十年代，隨着西醫的普及，涼茶業開始式微。涼茶店為求生存，致力轉型，從銷售形式及產品種類入手，不斷推陳出新，因而衍生新式的涼茶事業。 在銷售形式方面，一些老店把涼茶重新包裝，並以企業形式在廠房以生產線作大批量生產，從而開拓更廣的營銷市場。舉例而言，有些涼茶企業，把涼茶濃縮成顆粒沖劑，以便貯存攜帶，用者只需以熱開水沖服，便可隨時飲用；有些則推出便攜式罐裝、紙包裝或樽裝涼茶飲料，於涼茶店、便利店及超級市場出售。近年香港法例規定，食品飲料要由中央工場生產供應，所以現在的連鎖式涼茶店已多改用中央工場生產涼茶，再供應不同店鋪銷售，甚少使用店內的廚房作生產。 在產品種類方面，新式的涼茶店，除了涼茶之外，還兼售其他保健食品如龜苓膏、生魚野葛湯等，甚至茶葉蛋、點心和甜品等小吃亦一應俱全，務求以多元化的產品吸引顧客。舊時傳統的涼茶，主要是味道較苦澀、寒性的中藥製成的藥茶。隨著人們的工作環境和身體素質不斷變化，涼茶的品種也在不斷演變，例如新一代不太注重涼茶的藥性，只注重味道，而且他們怕苦澀味，市面上因而推出甜味的涼茶來迎合潮流。 涼茶於2006年列入第一批國家級非遺代表性項目名錄。 活動內容 涼茶是嶺南人民在長期預防疾病與保健的過程中，以中醫養生理論為指導，以中草藥為基礎，所研製出的飲料，具清熱解毒、生津止渴等功效。 因應「順應天時」之智慧，一年四季、二十四節氣都能飲用，根據不同的節氣，應飲用不同的涼茶，例如：穀雨，春分節氣，飲用除瘴防瘟的涼茶；小暑大暑氣節，飲用祛暑濕的涼茶；立秋節氣，飲用祛燥的涼茶。 涼茶通常以植物（樹根、樹葉、樹皮、花、種子）為材料，烹調前要洗乾淨和浸水（有些藥材需要鹽浸、蜜餞、日曬、酒炒等工序處理），然後依先後次序放入藥材，熬煮之後要燜一段時間才可飲用。涼茶常見的顏色為黑色和棕色，顏色較深。涼茶按其藥性、氣味及顧客的體質進行煎煮，可分為苦寒瀉火除濕、甘涼清熱除鬱及甘涼清熱潤燥三類。平日常飲之，可預防疾病，有病飲之，即可治病，如廿四味、崩大碗、火麻仁、夏桑菊、五花茶等。 涼茶的成分因人而異，各店鋪「家傳秘方」中的藥材分量或有差異。以廿四味為例，不同的涼茶店會視乎個人體質、天氣、地域等使用不同藥材，其分量各有不同，並無特定標準。 售賣涼茶有三類形式。第一類是專門製作涼茶的大小包或小盒的成藥，屬於半製成品的性質，批發予中藥店經銷，顧客購買後煎服或開水沖飲；第二類是在街上設肆販售已經煲好的現成涼茶；第三類是個體攤檔，一般從中藥店購入涼茶包，經過加工煎製的工序，然後以瓷碗或水杯出售，或自購草藥來配製涼茶；亦有部分小販以流動形式向途人兜售雲霧茶、銀菊茶、五花茶等。

AI評審評分