葉紫莜

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作品描述

港式奶茶是香港代表性飲品之一，以馥郁芳香見稱。因用來隔走茶渣的白布袋經重複使用後染上茶漬而顏色變黃，仿如女性用的絲襪，故俗稱「絲襪奶茶」。 1842年香港開埠後，英國人把英式奶茶引進香港，使用錫蘭（現稱斯里蘭卡）的細葉紅茶加糖和鮮奶飲用。至20世紀初，仍只有達官貴人才可以在高級西餐廳享用西式奶茶。 早期英式奶茶使用貴價材料，而且味道偏淡，不符合大眾的口味。奶茶真正普及化，成為平民百姓的日常飲品，大約始於二次大戰後。1950年代香港人口急劇增加，政府為解決市民的就業和飲食需要，發出大量大排檔牌照，使服務基層市民的冰室和大排檔等食肆興起。這些食肆自製細密的茶袋，濾走茶渣以令奶茶更香滑，同時因成本考慮而使用較廉價的紅茶，又改用煉奶泡製奶茶。濃茶本身較符合華人的口味，甜膩的煉奶則切合因體力勞動而需補充熱量的工人所需，本地化後的奶茶更配合港人的口味和需要。隨著經濟發展，雖然冰室慢慢被茶餐廳取代，大排檔的數目亦日漸減少，但現時港式奶茶已不只限於平民食肆，不同類型的食肆都會供應港式奶茶。 根據統計，港人平均每日消耗約 250 萬杯奶茶，可見「港式奶茶」已成為市民大眾生活的一部分。為了推廣港式奶茶文化，「香港咖啡紅茶協會」自2009年起每年在香港舉辦「金茶王大賽」，2010年起更舉辦「國際金茶王大賽」，讓業界互相切磋，除令本地市民及海外人士認識港式奶茶的製作技藝外，也藉此表揚奶茶師傅的沖茶技藝，同時吸引年輕人入行學習這門手藝。現在坊間亦有舉辦港式奶茶推廣活動，以及開辦港式奶茶泡製課程，傳授和推廣港式奶茶製作技藝。

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